Tommaso Melilli – SPAGHETTI WARS

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« Je pensais être cuisinier : avoir eu la chance d’avoir choisi un métier beau, vieux et simple, et de l’avoir fait exactement au moment où ce métier devenait cool et fascinant aux yeux de tout le monde.
Je pensais être cuisinier, et j’ai découvert que j’étais l’un des innombrables soldats d’une guerre sans quartiers ni tranchées : une guerre invisible, qui oppose des troupes inconscientes et désorganisées, qui se battent sans savoir ce qu’il y a à gagner.
La bouffe est violemment rentrée dans le panthéon de la culture pop, et la culture pop est anarchiste, conservatrice, sans scrupules, réactionnaire, révolutionnaire et sentimentale. Les plats, les idées et les recettes circulent à une vitesse jamais vue.
Je voudrais raconter un morceau de l’histoire de cette guerre que nous vivons. »
Tommaso Melilli, Italien écrivant en français, lettré ombrageux camouflé en chef hipster, est à 27 ans le Cioran de la cuisine, le Kundera des bons petits plats.

« Et puis, vous savez pourquoi ça s’appelle carbonara? Parce qu’il y a tellement de poivre noir qu’on dirait du charbon. Et ça, juste pour dire que les vraies pâtes carbo sont un plat de bouchers alcooliques des banlieues romaines des années 50, au palais brisé par 30 ans de clopes sans filtre et de vin rouge tiède tendant au vinaigre.
Si je vous fais goûter la vraie carbonara, la plupart d’entre vous aura un infarctus à la moitié de l’assiette. »

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